Paul Bocuse Publicar recuerdo
Cocinero. Falleció el 20 de enero de 2018 en Lyon
Fallece el inspirador de la nouvelle cuisine y el cocinero mas célebre de Francia.
Bocuse, nacido el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, cerca de Lyon, tenía entre sus récords el haber acompañado su nombre con tres estrellas Michelin desde hace más de 50 años y fue designado cocinero del siglo por guías como Gault et Millau.
Se estrenó en los fogones a los 10 años, en una casa de comidas de su familia, abrió su propio restorán en 1958, recuperando el establecimiento familiar L'Auberge du Pont y rebautizándolo como Paul Bocuse.
El punto de inflexión en su carrera llegó en la década de los setenta con la nouvelle cuisine, corriente gastronómica que convirtió en el pilar de la modernidad culinaria, gracias en parte a su libro La cocina de mercado.
Creador en 1987 del Bocuse d'Or, prestigioso concurso bienal de gastronomía, contribuyó también a la formación de sus sucesores con la fundación en 1990 del Instituto Bocuse, con sede en Lyon.
